Sardela anchovada

25 de dezembro de 2015 § 4 Comentários

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Da primeira vez que comi sardela, não curti. Ou estava ruim mesmo, ou o meu paladar ainda não estava pronto para aquele casamento de pimentão vermelho com anchovas, ingredientes não muito íntimos de um paladar ainda provinciano.

Mas acontece que muito recentemente desenvolvi o menu do Bar da Torre, no terraço do Lálá Multiespaço, uma casa bacanérrima daqui de Salvador, que deveria ter uma brisa de além-mar, mais precisamente sul de Portugal, mas coube muito um pouco de sul da Itália também, suposta região de origem do nosso antepasto. E pus-me a estudar.

Tem gente que faz com sardinha, tem gente que faz com anchova, tem gente que faz com os dois, meu caso.

Li muitas receitas, até chegar na minha, e devo dizer que para quem não gostava de sardela, ela se tornou um dos meus antepastos preferidos.

Numa panela misture 1 pimentão vermelho e 1 tomate maduro cortados em cubos, 1 dente de alho amassado, 50g de molho de tomate caseiro, 1/2 pimenta dedo de moça bem picadinha, 1 pitadona de orégano, 1 pitadora de páprica picante (Carmencita, de preferência), e azeite de oliva para refogar (coisa de 20ml).

Quando estiver bem refogadinho e reduzido o líquido, some 1 lata de sardinha (defumada de preferência) e 50g de filé de anchova, e deixe reduzir mais um ‘cadim.

Uma vez homogênea a mistura, só desligar o fogo, deixar esfriar um pouco e processar.

Coma com pão artesanal e sinta a brisa de além-mar.

Ah! Rende bastante. Serve, numa mesa de bufê de entradas com outros antepastos, até 12 pessoas, eu diria. Ou mais! =)

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