Ouriço de coalho com xerém de minduins ao creme de banana com mel de engenho

11 de setembro de 2013 § 22 Comentários

ourico

Essa eu criei para o coquetel de abertura da exposição Carybé ilustra Jorge Amado, semana passada no Solar do Ferrão.

Para fazer bolotas de queijo coalho (que chamei de ouriço por conta da crosta de xerém) eu esmigalhei e depois processei o queijo com um mixer. A depender do queijo, basta isso, mas se ele não der liga ou estiver muito duto, é só ir somando um tantinho de creme de leite e continuar processando até dar o ponto de enrolar. Faça as bolotas e reserve na geladeira protegidas por papel filme.

O creme de banana da terra você faz cozinhando umas duas bananas da terra (para 500g de queijo) em água pouca suficiente para cobri-las em panela pequena. Importante cozinhar com casca para não entrar muita água na fruta, e reservar a água do cozimento. Depois de cozidas, descascar e processar com 1 colher de manteiga, 2 de creme de leite e ir completando com a água do cozimento até chegar no ponto de creme (não muito grosso, fluido). Depois, passe por uma peneira bem fininha pra ficar nem lisinho (se tiver chinois, melhor) e coloque numa bisnaga.

Próximo à hora de servir, passe as bolotas no xerém de amendoim, apertando um pouquinho para grudar. Tome os recipientes em que for servir (pode ser unidades em pires, ou mesmo um prato grande para comportar vários), cubra o fundo com o creme de banana, deite as bolotas e depois faça um zig-zag de mel de engenho sobre a composição (coloque numa outra bisnaga para facilitar esse movimento) e distribua os garfinhos!

Entradinha delícia, glam brasilis, by Katita.

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