Escalopinhos de alcatra em molho madeira com champignon

8 de julho de 2013 § 19 Comentários

escalopinhos_madeira

Tempere os seus escalopinhos (bifes pequenos  e altinhos), que também podem ser de mignon, com sal e pimenta do reino moída na hora. Tome uma frigideira  teflon previamente untada com óleo, derreta 1 colher de manteiga em fogo baixo, clarifique (recolha a espuma fora do lume) e frite os escalopinhos rapidamente virando o lado uma vez só. Reserve no forno baixo pré-aquecido para não endurecer (cuidado para não ressecar os escalopes na fritura pois ainda tem esse tempo no quentinho do forno, e queremos carne macia!).

Na panela queimadinha, mais um pouquinho de manteiga e cebola branca ralada; depois uma colher de chá de açúcar mascavo e a mesma medida de molho inglês (às vezes pingo café) e deixe refogar mais um pouquinho. Dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo num copo de leite e vá juntando à mistura da panela, misturando bem até que o molho fique encorpado. Acerte o sal e some um punhado de champignon laminado antes de devolver os escalopinhos à panela para absorverem o molho por alguns minutinhos, até que estejam macios e suculentos.

Sirva pelando com arroz branco ou couscous.

 

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