Frigideira de repolho roxo com cream cheese

2 de abril de 2013 § 13 Comentários

frigideira

Frigideira de repolho roxo é um clássico aqui na Bahia, com camarão seco porém. E eu AMO. Mas da última vez que fiz, queria uma versão menos nordestina e resolvi proporcionar um diálogo entre o repolho e o cream cheese. Ficou delicioso.

Adoro quando o roxo fica mais vivo, vira um violeta, e tinge a massa de ovo. Neste caso, as cores invadiram o branco do queijo e também se fundiram a textura crocante do repolho à cremosa, preguiçosa, do creme.

Corte um repolho roxo pequeno em tirinhas bem finas. Eu tiro aquele talo central, empilho umas três folhas, enrolo como um charuto e daí vou cortando as tiras beeeeeeeeeeeem fininhas. Depois refogo rapidamente em alho e óleo (quero repolho crocante e não molengo, e ele ainda vai ao forno!), acerto o sal, pimenta do reino, salpico salsinha fresca quando estou afins e reservo.

Acendo o forno médio para aquecer e bato 4 ovos em neve; somo as gemas, salpico uma chuvinha rala de farinha de rosca misturada com parmesão ralado, 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó, acerto o sal e intercalo numa refratária untada e enfarinhada, uma camada de massa de ovo, uma de repolho, colheradas espaçadas de cream cheese e mais uma de ovo. Rego a superfície com fios de azeite de oliva e ervas secas, e finalmente levo ao forno para dourar por coisa de 15 minutos, estando ele pré-aquecido.

Para os vegetarianos, um prato principal, que fica delicioso acompanhado por grãos, legumes, verdura, arroz integral. Cortado em quadradinhos com a ajuda de um cortador de biscoitos, vira um petisco. Para os carnívoros, pode acompanhar qualquer carne tranquilamente. Versátil, percebem? E lindão. E gostosão.

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