Barquinhas de ovos com molho de mostarda e alcaparras

22 de janeiro de 2013 § 14 Comentários

ovos

Sempre que os Graham solicitam os meus serviços de chefe de cozinha, componho e submeto à sua aprovação cardápios completos e distintos para cada uma das refeições da temporada. Da primeira vez que trabalhamos juntos, ele foi seguido à risca, mas da segunda em diante os meus clientes ficaram super tranquilos, e hoje em dia não se apegam mais a estes detalhes, pois sabem que vão encontrar a cada vez que chegaram à sala de refeições uma boa surpresa e composição, de maneira que acho que eles até tem preferido mais a surpresa do cardápio do dia, exceto pela visita do Charles algumas horas antes para saber do prato principal a fim de discutirmos o vinho, e pelas doces visitas da Lili, uma das filhas do casal, estudante ocasional de gastronomia, que belisca mais nos bastidores do que come à mesa.

Conquistada esta liberdade, eu piro geral, pois posso criar com mais liberdade, a partir de sobras, de novidades que encontro na vila ou de idéias que me tomam de assalto ali, de supetão! Foi o caso destes ovos. Eu senti necessidade deles para complementar e compor as opções de saladas do dia, e a receita saiu meio que tateada no balcão a partir dos ovos cozidos, descascados e cortados ao meio, já dispostos na bandeja de servir. Precisavam de um molho. Fui observando as possibilidades de ingredientes que tínhamos à mão e escolhendo as coisas de forma totalmente instintiva… mostarda, azeite de oliva extravirgem, limão, mel, moedor de pimenta do reino em grãos, alcaparras, pedaço de parmesão, sal. Duas colheres de sopa de azeite de oliva, 1 de café de mostarda, 2 de chá de mel, suco de 1/2 limão, sal acho que foi isso. Devo ter ajustado alguma coisa…. mais mel caso a mostarda tenha ficado muito evidente (era bem forte), mais sal se o mel estivesse por demais… enfim, esses ajustes necessários para se chegar aos nossos paraísos particulares. O fato é que reguei as bandas de ovos cozidos com este molho, coroei cada uma delas com o sabor petulante de uma bolinha de alcaparra, moi pimenta do reino na hora, e cobri tudo com uma chuva torrencial de parmesão do bom, ralado grosso ali por cima.

Não é que ficou incrível e o povo pirou?

Deixe sempre uma brecha para o inesperado em seu menu, por menor que seja, e abra as portas da invencionice!

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