Quiche de banana com torresminho de toscana

13 de janeiro de 2013 § 23 Comentários

quiche de banana com linguiça

Faça uma massa de quiche que nem essa aqui da minha quiche de salmão, e leve à geladeira por uma hora.

Enquanto isso você tem duas missões, ou melhor, três! Fazer um purê escândalo de banana, reduzir a linguiça toscana, e misturar tudo num recheio.

O purê escândalo de banana você faz assim: tome 4 bananas da terra BEM maduras ou 6 da prata, e cozinhe com casca, depois retire a casca e os filamentos e amasse com um mixer, misturando manteiga e leite até chegar num ponto cremoso bacana. Tempere com sal, pimenta e reserve. Se quiser usar um pingo de creme de leite também pra ficar bem macio, vá em frente, que pode.

Tome 4 linguiças frescas (usei toscana), retire a pele, os pedaços brancos de gordura, espatife com os dedos e leve a reduzir numa frigideira quente e untada em fogo baixo. Vá sacudindo para ficar uniforme e quando estiver douradinho e crocante (esquema torresminho) some cebola roxa picadinha para dar uma murchada ali naqueles últimos momentos de lume. Some salsinha picada, se quiser.

Agora faz assim: despeje o torresminho na panela do purê e nessa panelinha de gordura, deite uma colher de manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte uma colher de farinha de trigo e deixe fritar naquela manteiga; agora é ir deitando um copo de leite aos poucos enquanto mexe-se vigorosamente para não empelotar. Se ficar grosso, vá juntando mais um pouco de leite.

Agora junte tudo numa só panela, em fogo baixo e vá mexendo tudo para incorporar a coisa toda e chegar no ponto que é um creme encorpado, que quando for ao forno deve engrossar até o ponto de corte, por conta da farinha de trigo e da própria banana).

Agora abra a massa com a ajuda de rolo e deite numa forma de fundo falso untada, acertando as bordas. Faça furinhos no fundo com a ponta de um garfo para evitar bolhas de ar na massa, que podem causar fissuras. Deite o recheio e leve ao forno, sempre pré-aquecido para assar por coisa de 15 a 20 minutos.

Quando o cheiro invadir as suas narinas e te nocautear, você vai abrir o forno e encontrar essa quiche toda douradinha. Hora de tirar do forno, deixar esfriar, desenformar, soltar do fundo falso com um salva bolos, tranferir para um prato lindo, decorar ou não, e principalmente comer com aquele prazer de como se não houvesse amanhã.

Para acompanhar, FOLHAS frescas, crocantes, regadas com azeite de oliva, mel, gotas de frutas cítricas, vinagres balsâmicos, molhos de soja… whatever.

Sucesso. Pode crer, amizade.

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