Carré de porco ao molho de limão siciliano confitado (e uma informação importante!)

17 de julho de 2011 § 31 Comentários

Vou começar pela informação importante. Bom, amiguinhos, não esperem encontrar aqui receitas da moda, com técnicas e ingredientes devidamente atualizados, na crista da onda, porque essa não é a minha pegada. Até porque, eu não tenho tempo (e nem fôlego, me dá aflição) de ler ou assistir quase nada do imenso volume de informações gastronômicas arremesadas diariamente neste mundão virtual, televisivo e literário de meu Deus. Adoro os programas da Nigella, do Claude e as receitas do Jamie, mas não assisto mais do que um deles por mês, e nem mesmo sei os dias e horários em que são veiculados. Também, e infelizmente, quase não tenho tempo para ler nem mesmo os blogs mais adoráveis. Daí, priorizo o meu tempo on line escrevendo as minhas experiências diárias ainda que vez por outra cruas ou equivocadas; aqui a gente ajeita, com a ajuda preciosa de um monte de gente generosa, cozinheiras de mão cheia e que muitas vezes sabem muito mais do que eu. Esta talvez seja uma das minhas mais importantes técnicas de atualização: vocês. Vocês que assistem programas, que cozinham muito, que viajam e moram pelo mundo a fora; vocês que me mandam sabores do mundo inteiro, que me levam a pesquisar seus preparos e aprender mais e mais; vocês que compartilham os costumes e técnicas de suas regiões, mães e avós comigo todos os dias aqui no Pitéu.

As minhas receitas são, em sua grande maioria, decididas na hora com o que tenho em casa na doidice do meu dia-a-dia. Raramente vou ao mercado com receitas na cabeça; compro o que acho bonito e apetitoso no calor da hora. Às vezes algo que nunca preparei, aí sim, paro tudo para pesquisar na rede ou nos meus livros, e realizo assim atualizações imprevistas. Vez por outra experimento uma coisa legal que fisguei num programa ou num livro, como esta receita de hoje, onde lancei mão do confit de limão siciliano que o Claude preparou no programa gravado com a minha amiga Fafah (que se não estivesse ali provavelmente não teria assistido), que eu utilizei para o molho do meu carrè.

E assim vou costurando os meus saberes e experiências culinárias, sem nenhum compromisso muito rígido com o mundo lá fora, mas no meu tempo, um tempo em que a grande vedete da hora pode aparecer na minha cozinha como uma grande descoberta, três temporadas depois, mas ainda assim será para mim, uma grande descoberta, só que no meu tempo.

Dito isto, vamos ao delicioso almoço que acabei de preparar para mim e minha amiga Rachèl, presença luminosa e radiante na minha cozinha e na minha casa sempre.

Carré é bisteca. Achei estas bem lindas ontem no supermercado e preparei da seguinte maneira: alho, gengibre, pimenta, sal, limão, cachaça e louro para marinar por coisa de 4 horas. Depois forno médio pré-aquecido em papelote de alumínio por uns 15 minutos, quando abri o papelote para dourar por mais uns 15 minutos. Só quando eu enfiei as bistecas no forno é que eu fui pensar que molho faria. Vi os limões sicilianos na fruteira e lembrei do confit do Claude. Descasquei um limão com o descascador e cortei as tiras em outras tirinhas muito finas. Depois coloquei água numa panela pequena com 1 colher de sopa rasa de açúcar e quando fervia joguei as cascas que ferveram até ficarem macias e levemente adocicadas. Removi da água e guardei o precioso e aromático chá, resultado da fervura. Preciso dizer que este confit é um absurdo, coisa celestial e por pouco não comi tudo e mandei o molho às favas. Cobri o confit com azeite de oliva extravirgem e somei salsinha fresca e linda picadinha, só. Se eu tivesse pimenta rosa, certamente somaria ali, mas constatei com pesar que havia acabado.

Quando as bistecas estavam douradas na medida que eu gosto, tirei do forno e cobri com o confit. Para acompanhar improvisei um farfale na manteiga d’alho com parmesão, pimenta e ervas de Provence.

Foi lindo.

§ 31 Respostas para Carré de porco ao molho de limão siciliano confitado (e uma informação importante!)

  • Thaís Penz disse:

    Oi, o confit, fica meio adocicado? Que sabor tem?

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  • asasa disse:

    cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

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  • Rita Germanos disse:

    esse confit tem que ser limão siciliano? ou pode ser de laranja ou outro limão diferente? eu tenho no meu quintal, um tipo galego (que é laranja por dentro com a casca enferrujada) e um que chamam de mirim, que é pequeno e bem amarelinho canário! Aqui onde eu moro não tem limão siciliano!
    beijinhos
    Rita

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    • Katita disse:

      Rita, seu confit vai ficar um espetáculo tanto com laranja quanto com o limão mirim (tem na casa da minha mãe, de casquinha bem fina e delicada, né? Eu só não faria com o galego, que é muito roots.
      =)
      Beijim,
      K.

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  • rachel chamusca disse:

    Ficou uma maravilha mesmo Rachel Azevedo! E o mais encantador (de encantamento mesmo, magia, saca?!) é ver a bruxa Katita preparando essas delícias. São movimentos quase negligentes, lépidos olhares revistando as prateleiras do armário e, como mágica, surge uma comida irresistivelmente linda (pois a maga é uma esteta!), cheirosa e sempre muito saborosa. Acompanhada de excelente música, alegre conversa e algumas Stelas Artois, porque a gente merece ser feliz!!!!

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  • Katita, sempre passo por aqui, mas nunca comento…hoje não resisti…que inveja (boa) dessa minha xará, com certeza tudo isso ficou um absurdo de bom.
    Bjuss!!!

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  • Marcela Lima disse:

    Xiii… será que é por causa do endereço do blog?! :-/

    Veja agora, por favor…

    Beijos e obrigada por avisar 😉

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  • Esse confit de limão vai em cima de outras carnes, né, Katita? Deixa? Sendo que carré a gente não dispensa.
    Ah, e é desse seu jeitinho de cozinhar que a gente gosta. Muda não.
    Beijos!

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  • Marcela Lima disse:

    Farfale: meu predileto!! 😀

    Que ideia boa essa do confit de limão siciliano, né? Que capricho o seu!

    Agora fiquei doidinha pra saber #qualequeé!!

    Beijos*
    http://bordadosvegetarianos.blogspot.com

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  • fernanda iasi disse:

    E é por isso que eu gosto. Comida que eu chamo de “comida de verdade”, como a que minha avó me ensinou a fazer. Bjo Katia!

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  • mariane disse:

    A verdadeira cozinheira é aquela que faz pratos super elaborados com o que se tem de trivial na geladeira. Quer mais simples e delicioso que esse prato? Quem não tem limão, bisteca, ervas em geral e azeite? Parabéns!!! Mariane

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  • Karla Maria disse:

    Ka,
    vc escreve de um jeito ímpar e posta de forma deliciosa, o que acontece no dia a dia da sua cozinha e que pode ou não ocorrer, também, nas nossas casas.
    Amo essa originalidade do Pitéu.
    Bj de fã e de boa semana.

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  • Nataly disse:

    Katita, sua cozinha é deliciosa!

    Outro dia ouvi falar do tal carré de porco e fiquei inconformada de não saber do que se tratava. Até então, para mim, carré só tinha no cordeiro (aloca).
    Ainda bem que você veio clarear minha mente e, com essa informação, minha bisteca nunca mais será a mesma!! hahaha
    De hoje em diante só comeremos carré de porco 😉

    Bjoo!

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  • Dani Falcão disse:

    Sabia que tinha esquecido… Esse teu porquinho está de salivaaaaar!

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  • Dani Falcão disse:

    Intuição na cozinha, já é! E já que estamos falando sobre comadres que de vez em quando se dão ao luxo de ver um programinha bem legal, aí vai este vídeo http://www.youtube.com/watch?v=0mfnXSX3qu4&feature=player_embedded, onde a danadinha da Nigella cria esta sobremesa! Fácil e sofisticada, vale a pena conferir! Beijocas =)), boa semana!

    * 150g de mini marshmallows
    * 50g de manteiga
    * 200g de chocolate culinária (em tablete ou drágeas)
    * 60 ml de água
    * 400 ml de creme de leite
    * Essência de baunilha

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  • Katita, concordo com você cozinha tem que ser intuitiva… Abraços, Adriana.

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  • Joy Cleave disse:

    E eh por isso que vc foi, eh e sempre sera Rainha em nossos coracoes!
    vc eh unica Ka e eu AMO o Piteu do jeitinho que ele eh, do seu jeitinho.

    Um beijo imenso viu???

    Fiquei super afins desse carre com confit de limao. yummm

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  • onionviper disse:

    Katita, parece tudo muito delicioso!

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  • Fábio disse:

    Simples., bonito e gostoso, adoro um carré, e este que vc fez, Katita, está lindo.
    Vc poderia passar a receita desse farfale que vc fez?

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    • Katita disse:

      Fábio, farfalle al dente envolvido no seguinte molho: manteiga derretida+ervas (as que você tiver)+pimenta calabresa+parmesão ralado+alho frito picado, estes dois últimos depois de desligado o fogo!

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  • Anamaria disse:

    Katita, agora formou, rsss
    Adorei seu post.
    Tb faço essa linha despojada, de cozinhar com o que tenho.
    E cozinho muito bem. Com amor.
    O mais importante é a criatividade.
    Cozinha é arte né minha flor???/
    E “é na esteira dos outros que se aprende a pensar”
    Cozinha tb é isso. Tudo já existe.
    A gente só reune velhos conceitos com a criatividade do momento.
    Detesto a arrogância culinária, tão em voga hoje.

    Beijinhos ,

    A gente

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  • Juliana do Valle disse:

    Katita querida, você nem precisava ter passado essa informação, pois o que amamos na sua cozinha é justamente a sua espontaneidade, simplicidade, carinho e realidade.
    Amo ler mtos blogs por aí, mas no seu me sinto acolhida porque você cozinha como eu, por instinto.
    Ficamos felizes na sua cozinha!
    Bjo grande.

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  • Veronique disse:

    Parabens, adoro receber suas noticias. E um regal para ler. Eu tambem funciona assim, olho o que tenho ….e pronto.

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