Feijão tropeiro da Katita

4 de maio de 2011 § 7 Comentários

Este aqui eu fiz para inaugurar minha panela de pedra-sabão, numa homenagem às Minas Gerais.

Para 4 pessoas, escolha uma xícara de chá bem cheia de feijão carioquinha ou rajadinho e deixe de molho por 1 hora; depois escorra e cozinhe com algumas folhas de louro e sal. Mas não cozinhe muito, senão lá na frente, quando for misturar a farinha, ele vai espatifar. Reserve conservando o caldo.

Refogue cubinhos de carnes defumadas em manteiga e cebola roxa e reserve (eu fritei cubos de bacon e dispensei a gordura, antes de somar a manteiga, a cebola e depois juntar a calabresa, o lombinho e a charque dessalgada). Na panela grande do feijão refogue cebola, alho, tomate e pimentão em cubinhos no azeite de oliva, junte um pouco de molho de tomate, sal e um pouco do caldo; por fim, o feijão cozido. Depois junte as carnes refogadas, misture bem com a ajuda de um garfo, deixe cair uma chuvinha fina de farinha de mandioca da boa, e por último um bom punhado de cheiro verde picadinho e 1 ovo cozido picado para cobrir o feijão.

Para comer só com um arrozinho branco fresquinho.

(!) Versão atualizada deste pitéu que publiquei no blog Rainhas do Lar em setembro de 2010.

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